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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 15:19

Anchois-C1.JPG

 

Ingrédients

·         1 kg d'anchois frais

·         2  verres de vinaigre blanc

·         2 cuillères à Soupe de gros sel

·         1 verre d'eau

·         1 pincée de sucre

·         8 gousses d'ail

·         Persil haché ( facultatif)

·         8 feuilles de laurier

Huile d'olive

 

Préparation

-Lavez d'abord les poissons, enlevez l'arête centrale et celle du dos.
-Séparez-les en deux et lavez-les à l'eau froide, laissez égoutter.
-Dans un grand plat creux, versez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre. Mélanger énergiquement.
-verser les 'anchois dans le liquide, couvrir le récipient: il faut que les anchois soient entièrement recouverts de liquide.Anchois-C2.JPG

Macération :  

-Laissez macérer toute la nuit
-Ensuite, retirez les poissons et lavez-les à l'eau froide, disposez-les dans un grand plat.

Couche 1 : Les anchois avec le dos vers le ciel (voir photo)

Couche 2 : l’ail+feuil de laurier+huile d’olive

Couche 3 : Les anchois

Ainsi de suite : )

 Décorez de quelques brins de persil (facultatif).

laisser au réfri toute la nuit

 

BESEHA 



NB : Le vinaigre nettoiera et blanchira les poissons et ramollira toutes les arêtes restantes.

Anchois-C3.JPG

 

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